加賀市には、お祭りの時に柿の葉ずしを作る風習があります。かつては各家庭で作られていましたが、今は既製品を買う家庭が増えてきました。『加賀守岡屋』の「柿の葉寿司」は、寿司飯の上にサバ、鮭、タイ、桜でんぶなどをのせ、寿司桶の中に重ねて入れ、押し蓋の上から重石をのせて一晩寝かせることで、全体の味を馴染ませたもの。毎年、寿司飯に合う堅いお米を探すことから始めています。

結婚式などのお祝いごとに欠かせない「赤飯」も作っています。餅米を蒸した後、煮汁をかけて再度せいろで蒸すなど、手間暇かけた本格派。昔ながらの丁寧な作り方ですので、餅米100％ならではのモチモチとした食感と添加物のない自然な味わいを楽しめます。

私たちは、蒸し物や炊き物など、様々なお米料理を作っています。炊き物の中の定番商品である「五目ご飯」はお釜で炊き上げた、ふっくらご飯が魅力です。とことん手作りにこだわった逸品です。ホームパーティーなど大人数が集まる時のおもてなしにも最適。他にも、ご飯のレパートリーは20種類近くあります。